“漢味早點米當先
，大街小巷快熱鮮”評書大師何祚歡老師這樣總結武漢的小喫
。武漢小喫又數熱幹面最爲有名
。其中湖北老漢口的熱幹面最“玩味”
。熱幹面的外表是粗放的
，看起來隨變哪個都可以做
，但是湖北老漢口的熱幹面內核卻是精致的
，這個精致就體現在做面的師傅
，對作料的地道選材
，以及做工的講究
。如果把熱幹面的工序進行解析
，可以分爲壓面、煮面、撣面、溻（燙）面和最後佐料的添加五個環節
，每個環節都值得細細研究
，反復琢磨
。這樣
，一碗看似平常的面
，才能做成一碗色香味誘人的熱幹面
。